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鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为不错减肥食品。张大师鸭爪爪火锅的鸭爪中翅由慢火炖制而成，肉质细腻饱满，味浓郁嫩滑，入口即化。鸭掌、鸭翅根本不用使劲嚼，轻轻一吮，就剩下骨头了。一个干锅里盛满了大小不一的鸭爪，白色的芝麻点缀其间，再撒上一小撮翠翠的香葱，还没吃到口中，一股酥香的味道早已充盈鼻孔中。带好一次性手套，拿起鸭爪塞进嘴里那一刻，味蕾先传递来阵阵麻香，然后放入口中慢慢咀嚼，顿时产生一种酥麻的感觉，像电流一样穿遍全身，简直美不胜收，妙不可言。再细细品味，油而不腻，香辣交杂，令人回味无穷，甚至有些相见恨晚，吃完后更是让人流连忘返。吃完干锅就可以开吃火锅啦!除了鸭爪爪，还有其他各类美味菜品，荤的、素的、爽辣的、香浓的……具有特色的便是手工芹菜牛肉丸，肉丸筋道，配上芹菜，鲜香可口有嚼劲。
张大师鸭爪爪特色火锅在注重保持传统火锅风味的正宗地道的同时，也不断从养生菜肴上吸取优点，秘制鸭肉锅汤底除传统吊制高汤外并添加多种养生中药，配合生鲜鸭爪，老火烹制。“一锅两吃”满足不同吃货的需求。
不仅如此，鸭爪爪承诺，所有的肉类均来自国家相关部门检验检疫过的渠道，并由我们自行加工处理，所有小料均采用少量多次制作。新鲜，决无隔夜料，汤料均为营养老鸭长时间熬制而成，决无任何添加剂，所有底料均一次使用，品质优良。
